紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在于兩點：

1）二者用途不同 ：

1.紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，顆粒偏粗大，質地較粗糙，吸水能力很強，但顏色不是特別透亮，有些灰暗色，再加上融化后黏度較難控制，所以不適合用來勾芡。但它掛糊后可以讓食材達到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韌性，因此還很適合做粉絲、粉皮等。

2.馬鈴薯淀粉：用馬鈴薯粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，粘性很強，比較細膩，透明度很好，同時穩(wěn)定性也非常的強，非常適合用來勾芡，只不過吸水性較差，熬湯熬粥時不宜添加，否則湯品和粥品冷卻后會變稀。用于勾芡，由于它糊化的溫度較低，因而可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味的缺失。

2）二者原料不同：

   紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，又稱為地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。

   馬鈴薯淀粉：將帶皮的馬鈴薯通過粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用來作為增稠劑，廣泛地使用在醬料類食品中。

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